|
Специальность |
6-05-0113-05 Технологическое образование (обслуживающий труд и изобразительное искусство) |
|
Место дисциплины в структурной схеме образовательной программы |
Государственный компонент Модуль «Технология приготовления пищи (базовый уровень)» |
|
Семестр изучения |
3 семестр |
|
Трудоемкость в зачетных единицах |
3 зачетные единицы |
|
Количество академических часов |
120 академических часов (72 аудиторных часа, 48 часа самостоятельная работа) |
|
Форма промежуточной аттестации |
3 семестр – зачет |
|
Формируемые компетенции2
|
Базовые профессиональные компетенции: Характеризовать состав и свойства, виды и способы обработки продуктов и полуфабрикатов, определять качество продуктов, выбирать и оптимально использовать их в процессе профессионально-ориентированной деятельности. |
|
Результаты обучения3 |
Знать: физиологические основы рационального питания; пищевую ценность продуктов; способы и процессы первичной и тепловой обработки продуктов; виды и способы обработки продуктов и полуфабрикатов; санитарно-гигиенические требования к продуктам питания и приготовлению блюд; классификацию столовой и кухонной посуды; правила организации учебного места и безопасной работы. Уметь: организовывать учебное место и использовать безопасные приемы работы; осуществлять первичную обработку и приготовление полуфабрикатов; определять качество продуктов; выполнять сервировку стола. Владеть: навыками организации ученого места и безопасной работы в учебной лаборатории технологии приготовления пищи; приемами использования кухонной и столовой посуды, оборудования, инструментов и приспособлений для осуществления первичной и тепловой обработки пищевых продуктов и полуфабрикатов; способами разработки технологической документации для приготовления блюд. |
|
Пререквизиты4 |
|
|
Краткое содержание учебной дисциплины |
Цели учебной дисциплины: приобретение обучающимися базовых теоретических знаний в области научных основ обработки пищевых продуктов и формирование практических умений характеризовать состав и свойства, виды и способы обработки продуктов и полуфабрикатов, определять качество продуктов, выбирать и оптимально использовать их в процессе профессионально-ориентированной деятельности |