Учебная дисциплина «Технология обработки пищевых продуктов»

Специальность

1-02 06 04

Обслуживающий труд и изобразительное искусство

Место дисциплины в структурной схеме образовательной программы

Государственный компонент

Модуль «Технология приготовления пищи (базовый уровень)»

Семестр изучения

3 семестр

Трудоемкость в зачетных единицах

3 зачетные единицы

Количество академических часов

120 академических часов (72 аудиторных часа,

2 часа самостоятельная работа)

Форма промежуточной аттестации

3 семестр – зачет

Формируемые компетенции²

Базовые профессиональные компетенции:

Характеризовать состав и свойства, виды и способы обработки продуктов и полуфабрикатов, определять качество продуктов, выбирать и оптимально использовать их в процессе профессионально-ориентированной деятельности.

Результаты обучения³

Знать: физиологические основы рационального питания; пищевую ценность продуктов; способы и процессы первичной и тепловой обработки продуктов; виды и способы обработки продуктов и полуфабрикатов; санитарно-гигиенические требования к продуктам питания и приготовлению блюд; классификацию столовой и кухонной посуды; правила организации учебного места и безопасной работы.

Уметь: организовывать учебное место и использовать безопасные приемы работы; осуществлять первичную обработку и приготовление полуфабрикатов; определять качество продуктов; выполнять сервировку стола.

Владеть: навыками организации ученого места и безопасной работы в учебной лаборатории технологии приготовления пищи; приемами использования кухонной и столовой посуды, оборудования, инструментов и приспособлений для осуществления первичной и тепловой обработки пищевых продуктов и полуфабрикатов; способами разработки технологической документации для приготовления блюд.

Пререквизиты⁴

Краткое содержание учебной дисциплины

Цели учебной дисциплины: приобретение обучающимися базовых теоретических знаний в области научных основ обработки пищевых продуктов и формирование практических умений характеризовать состав и свойства, виды и способы обработки продуктов и полуфабрикатов, определять качество продуктов, выбирать и оптимально использовать их в процессе профессионально-ориентированной деятельности